La super focacciona alta 7 cm

Ieri pomeriggio, complice il fatto che non avevo pane fresco, ho finalmente avuto modo di provare la preziosa ricetta che gentilmente Stefano, lettore di Squarciomomo, mi ha inviato tempo fa, quando sulla pagina fan di Facebook chiedevo aiuto. Il mio scopo era quello di riuscire a fare una bella focaccia alta, soffice, oliosina e buona, come quelle che si comprano nelle focaccerie. Dopo un po’ di lavoro (non tanto a dir la verità) e due ore di lievitazione, la focaccia, ancor prima della cottura, superava in altezza la teglia! Una volta inserita nel forno, a metà cottura era già così:

Una volta ultimata la cottura, ecco il risultato.

mai fatto un focaccione così!!! Il gusto era spettacolare, anche se alcune cose sono sicuramente da migliorare, tipo la maggiore quantità di olio (amo quando ne rimane un pochino nelle fossette), e la cottura da definire. Si perché la ricetta diceva 30/40 minuti ma io mi son fermato a 17 circa. L’interno vi assicuro che era cotto, e se procedevo ulteriormente c’era il rischio di bruciarla all’esterno. 
Devo ringraziare tantissimo Stefano senza il quale sarei ancora qui con le mie focacce basse, e che san di lievito. Se l’autore lo vorrà, pubblicherò la ricetta sotto questo post.

E col permesso del gentilissimo Stefano, ecco la ricetta della focacciona da 7 cm.

Per la buona riuscita della focaccia è indispensabile un particolare tipo di farina, questa:

Si tratta di una farina già salata, miscelata (00 + manitoba), all’interno della quale ci sono 2 bustine di lievito di birra disidratato.

Utilizzando una impastatrice o un multifunzione abbastanza capiente con lama per impastare, procedete così:

• Tutto il kg di farina nel multifunzione

• Al centro della farina mettere 4 cucchiai rasi di olio d’oliva

• Misurare 580 ml. di acqua minerale naturale

• Scaldare in un pentolino l’acqua, portandola a circa 26 gradi °C, praticamente appena tiepida.

• Prendere un po’ dell’acqua appena scaldata e inserire le due bustine di lievito trovate nella confezione di farina facendo sciogliere il tutto per bene

• Aggiungere il lievito appena sciolto e l’acqua rimanente, insieme alla farina dentro il multifunzione e impastare tutto per bene. Estrarre l’impasto dal multifunzione e lavorarla ancora un bel po’ a mano fino ad ottenere una pallona liscia, morbida e vellutata.

• Appena pronta la palla, sbatterla energicamente sul piano di lavoro affinchè si creino le prime bolle di aria all’interno dell’impasto. Queste aiuteranno la lievitazione.

• Far riposare per 30 minuti la palla all’interno di una ciotola (non trasparente), e coprirla con un canovaccio.

• Dopo 30 minuti rompere l’impasto che a questo punto dovrebbe già essere raddoppiato di volume.

• Stendere la pasta all’interno della teglia di cottura preventivamente coperta con carta da forno, avendo cura di ungerla per bene sul fondo. In questa fase si da una forma rettangolare alla focaccia, bucherellando con le dita la superficie.

• Ungere per bene la focaccia con la salamoia (acqua, olio e sale grosso), lasciare rilievitare per altre 2 ore, poi infornare a 220 °C per 30/40 min. avendo cura di inserire un pentolino con dell’acqua (3/4 vanno bene) nel fondo del forno e di accendere la ventilazione mettendo la teglia nel ripiano centrale. ATTENZIONE perché i tempi di cottura sono molto variabili. Per esempio a me son bastati 11-18 minuti circa per la focaccia che vedete qui sopra.

Bene, se avete dubbi o perplessità, scrivete nei commenti. Buon appetito!!